懶人的森林

不知道為何, 前幾天PO上來的烏魚兩吃, 內容不見了.

所以再寫一遍囉!

一般人講到烏魚, 直覺反應就是烏魚米粉.

而且對烏魚的口感印象就是乾乾澀澀, 魚腥味也重.

因為覺得魚腥味很重, 所以大多是料理成烏魚米粉.

為了壓下魚腥味, 母親大人是以醬油加水煮過烏魚,

烏魚半熟時, 自煎鍋倒至另一個煮鍋, 加上蒜苗繼續煮熟.

起鍋後, 加入已經煮熟的米粉, 再切蒜苗片加入.

醬油與蒜苗, 便是要壓下魚腥味的作用.

不過我家還有第二吃, 乾煎烏魚. 完全顛覆乾澀的口感,與濃濃魚腥味!

母親大人總是買一整隻的烏魚, 請魚販像是做生魚片一樣, 將魚肉片下來.

魚頭, 魚尾, 與帶肉魚骨便是烏魚米粉的材料.

片下來的烏魚肉, 回家後馬上抹上鹽巴鹽漬,

放入塑膠袋, 放進冷凍庫, 至少冰上一天!

隔天晚餐時, 拿出來乾煎, 就是很好下飯的乾煎烏魚!

因為鹽巴的關係, 魚肉變軟嫩, 魚腥味也不見囉! 也沒有魚骨頭.

把魚肉拌入白米飯裡, 小朋友也愛吃!

鹽巴使食物變軟的例子不少,

例如京華煙雲裡, 木蘭煮花生湯時加鹽巴, 令花生入口即化, 糖水的甜帶點甘味.

Peggy呀~~妳請伯母帶著妳試試看吧!

下次我要去清水驗收成果! XDDD