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不知道為何, 前幾天PO上來的烏魚兩吃, 內容不見了.
所以再寫一遍囉!
一般人講到烏魚, 直覺反應就是烏魚米粉.
而且對烏魚的口感印象就是乾乾澀澀, 魚腥味也重.
因為覺得魚腥味很重, 所以大多是料理成烏魚米粉.
為了壓下魚腥味, 母親大人是以醬油加水煮過烏魚,
烏魚半熟時, 自煎鍋倒至另一個煮鍋, 加上蒜苗繼續煮熟.
起鍋後, 加入已經煮熟的米粉, 再切蒜苗片加入.
醬油與蒜苗, 便是要壓下魚腥味的作用.
不過我家還有第二吃, 乾煎烏魚. 完全顛覆乾澀的口感,與濃濃魚腥味!
母親大人總是買一整隻的烏魚, 請魚販像是做生魚片一樣, 將魚肉片下來.
魚頭, 魚尾, 與帶肉魚骨便是烏魚米粉的材料.
片下來的烏魚肉, 回家後馬上抹上鹽巴鹽漬,
放入塑膠袋, 放進冷凍庫, 至少冰上一天!
隔天晚餐時, 拿出來乾煎, 就是很好下飯的乾煎烏魚!
因為鹽巴的關係, 魚肉變軟嫩, 魚腥味也不見囉! 也沒有魚骨頭.
把魚肉拌入白米飯裡, 小朋友也愛吃!
鹽巴使食物變軟的例子不少,
例如京華煙雲裡, 木蘭煮花生湯時加鹽巴, 令花生入口即化, 糖水的甜帶點甘味.
Peggy呀~~妳請伯母帶著妳試試看吧!
下次我要去清水驗收成果! XDDD
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